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蛋白质是生命的物质基础，人体一切细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，是生命活动的主要承担者，约占人体重量的百分之十六到二十。青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与蛋白质有密切关系。