糖尿病患者如何过腊八节

腊八粥对于糖尿病患者而言可能过于甜腻不是很合适的食物。

不过，糖尿病患者只要掌握下列原则，照样可以吃上美味腊八粥，还不影响血糖。

糖尿病患者做腊八粥的原则

选择血糖生成指数低的谷类和豆类食材：糖尿病患者不必严格限制碳水化合物，但要选用血糖生成指数较低的谷类及豆类。如大麦、荞麦、玉米米查、绿豆、蚕豆、红小豆等。

多放富含膳食纤维的豆类：腊八粥中的各种豆与谷类食物相配合，可以弥补谷类食物中赖氨酸的不足，而且增加粥中膳食纤维的含量。

选择膳食纤维含量高的坚果：某些坚果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量较高，还含有可调血脂的不饱和脂肪酸。

尽量不用精白米和有黏性的粮食：精白米营养价值要低于非精白米，如糙米的维生素含量要高于白米。黏黄米、江米、糯米、黏玉米、黏高粱米都属于黏性粮食，血糖生成指数高，糖尿病患者最好不用。

尽量不放含糖量高的水果：为降低粥的血糖生成指数，尽量少放葡萄干、红枣、桂圆等食材。

腊八时节要做腊八蒜

腊八蒜有解腻和帮助消化的作用，对口腔黏膜的刺激作用减弱，更利于不经常吃蒜的人接受。另外，蒜体变绿时，泡蒜的醋已经变成深红色，可久放不变质，配饺子食用最佳。下面就一起学一下腊八蒜该怎么做。

原料：大蒜若干头，醋一瓶(山西陈醋或者镇江香醋最好)。

做法：

1、冬至，或是腊月初八的时候开始制作，将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂，洗净，晾干。把可以密封的坛子或瓶子洗净晾干。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。

2、把醋倒入坛子或瓶子中，直至没过蒜瓣。

3、将容器密封，放置到阴冷的地方，7～10天后，蒜变绿以后即可食用。

制作技巧：①低温条件，只有低温才能使蒜酶发挥作用。②用醋泡，醋能增加细胞膜通透性，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

腊八蒜为何是绿色的

大蒜中含有较多的硫类生物活性物质，在蒜酶的作用下，转变成大蒜色素的前身，再经过一系列反应生成大蒜素。最初形成的大蒜素是蓝色素，这种色素不稳定，逐渐转变为黄色素，两者共存时使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。这就是为什么经醋泡过的大蒜颜色由白变绿，又由绿变黄的原因。

注意事项：腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者不要吃腊八蒜，因为腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻。