糖尿病饮食，把好掌勺关，别让这9个细节“偷走”营养
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一提到家的味道，很多人脑海里就会出现这样温馨的画面：一家人围坐在一起，放心地享用营养健康的家常美食，惬意地享受忙碌之余的休闲时光……
营造这满满幸福感的关键人物就是家里的掌勺人，她既是满足家人的口腹之欲的美食家，更是全家健康的守门人。
不过，掌勺人要小心在炒菜过程中，一些微不足道的细节，它们在悄悄地“偷走”营养：
1.蔬果削皮
因为担心果蔬上的农药残留，黄瓜削皮、苦瓜削皮、茄子削皮……
实际上，膳食纤维、维生素以及矿物质等营养物质都存在于果蔬的表皮中，削皮容易造成营养流失。如果实在不放心果蔬上的农药残留，您可以选择专用的蔬果清洗剂清洗，或用淘米水、盐水等浸泡清洗，但浸泡之前一定要用流水冲洗几遍，先把泥土、表面残留的农药冲走。
2.先切再洗
为图方便省事，把菜切好后再洗是很多人的习惯，但这么做容易让维生素C等水溶性维生素和其他矿物质流失，而且很难把表面的农药残留和泥土清洗干净。正确的做法是先把蔬菜洗净，水分控干后再切。
3.焯水时间过长
有些食物需要先用沸水焯一下，但是如果焯水时间过长，不仅会造成营养流失，还可能会影响口感。
为了尽可能“锁住”蔬菜中的营养，您可以多放水、开大火，在沸水中焯1～2分钟后就迅速捞出。或者在水中滴几滴油，采取“油煮法”，同样可以锁住营养，防止营养氧化。
4.切菜切得太碎
虽然说菜切得越碎，越有助于消化吸收。但是菜切得太碎，反而容易因大面积接触空气和热锅造成营养素氧化。一些容易煮熟的青菜，不用切得太细，或直接整根下锅煮。另外，把菜提前切好也容易使营养素随时间延长而氧化、流失，最好能做到现切现炒。
5.用碱腌肉
为了让肉质更加嫩滑，很多人腌肉时会使用小苏打、嫩肉粉等，但是这类碱性物质容易使蛋白质、脂肪等发生变质。
为了更好地让肉保持营养和口感，不如用适量盐、胡椒粉、黄酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀。
6.炒菜过油
炒菜先把食材过一遍油，能让菜色明亮、气味香浓，但是这种烹饪方法不仅会导致摄入过量的油脂，还会损失蔬菜里丰富的维生素。
为了健康，成人每天烹调油摄入量不超过25克为宜，所以建议您最好省略过油这一步，选用白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
7.炒菜油温高
把油烧热后放入葱姜蒜爆出香味再炒菜，确实可以帮助提味，但一定要把控好火候，切莫过头，如果烧焦了会产生苯并芘等致癌物质。
建议您在油还没有冒烟之前就把菜下锅，用急火快炒的方式防止营养流失。
8.早早放盐
炒菜什么时候放盐可是有讲究的。
比如肉类，如果放盐太早，容易让蛋白质提前凝固，不仅口感不佳，还会有腥味。如果是加碘盐，对身体有利的碘遇热易挥发，建议您把放盐的时机调整到饭菜七八成熟时，或是出锅前放盐都来得及。
9.绿叶菜加醋
炒菜时放一点醋提味，是很多人的饮食习惯，但是如果您在炒绿色蔬菜时依然加很多醋，不仅会让绿叶菜中的叶绿素和镁大量损失，菜色也会更加黯淡，影响食欲。不过炒土豆丝、藕片等蔬菜时加醋就没有影响了。
在你家里，这个掌勺人是谁呢？
可能是妈妈，可能是爸爸，奶奶，或是家里的每个人。不管是谁，现在赶紧把这9个“偷营养”的细节，转给他们看看吧。从今天开始，牢牢锁住营养，给家人更健康的糖尿病饮食。
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