糖尿病的饮食疗法要注意的烹饪7要素
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1.选择脂肪含量较少的食物
鱼肉、去皮的鸡肉、兔肉等脂肪含量最低，瘦猪肉、去黄禽蛋、脱脂牛奶脂肪含量也较低；豆制品脂肪含量也不高。许多蔬菜、菌藻类食物均是低脂食物。动物内脏（如牛杂、鸡杂、猪杂等），蛋黄等含胆固醇较高，应限食或不吃。吃西餐时，可用无脂肪的沙拉酱替代脂肪含量极高的黄油。
2.选择高纤维食物
增加纤维摄入对糖尿病的饮食疗法有益，蔬果、豆类、富含纤维的谷物和全麦食物都是膳食纤维的良好来源。建议糖友达到14g/1000kcal。
3.食物的保存和加工
为减少营养素的丢失，买回来的蔬菜应存放在干燥、通风、避光的地方。绿叶蔬菜保存时间不超过2天，水果不超过1周，尽量做到吃多少就买多少。米和蔬菜不要长时间浸泡，淘米时少用手搓，冲洗两三遍即可。做菜先洗后切，不要切得太小，现切现烹调，切好的肉菜不要放太久。
4.烹饪前对食物的预处理
剔除禽畜肉上的脂肪，或将瘦肉放入沸水锅中煮一段时间。肉汤凉后放入冰箱中冷冻，去除凝结的浮油后可用来做汤菜或面汤。再如烧茄子，若能将茄子切好后上笼屉蒸几分钟再烧，不仅省油而且味道更好。
5.改变烹饪方法
由于进行糖尿病的饮食疗法，糖友的饮食量受到控制，因而，保证有限的食物中的营养素不被破坏就非常重要了。所以，不仅要多吃营养丰富的蔬菜，还要在烹饪方法上多加注意，尽量保存食物中原有的营养素。用蒸、氽、炖、拌等少油或无油的烹饪方法制作菜肴，也可采用急火快炒，尽量少加水，这样可减少水溶性维生素和矿物质的损失。煎、炸温度高，蛋白质因高温而严重变性，而维生素几乎全部丧失，故不宜采用煎、炸方法。另外，要缩短烹饪时间，烹饪时间越长，营养成分损失越多。
6.清淡为主，少盐低糖
做菜不要用动物油，要用植物油。糖友不是绝对不能吃糖，在烤面点或做菜时加入少许糖作调味之用也是允许的，关键是限量。盐摄入量限制在每天6 g以内，合并高血压患者更应严格限制摄入量，同时应限制摄入含盐高的食物，如味精、酱油、盐浸等加工食品、调味酱等。
7.增加配菜
荤素搭配使营养更全面，如青椒炒肉就比只炒肉营养均衡。此外，这些配料还有助于降低肉制品的血糖生成指数，有利于控制血糖。适当加入醋、花椒、大料、葱、姜、蒜等调料不光能改善菜肴的口味，而且也能补充一些营养素。
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